主廚 小犬reatz 生活日記『作菜、美食、開箱、旅行、生活、投資』

台灣菸酒公司宜蘭酒廠2012宜蘭縣酒節
紅露麻油雞暨紅糟牛肉麵總鋪王選拔賽活動簡章

壹、活動背景：
一. 配合「2012宜蘭縣酒節」，發揚並推廣蘭陽美食。


二.「紅露酒」不只是飲用，也可以烹調美食；日治時代以陳年紅露酒烹調雞湯是富貴人家才得享用的珍餚美食，此「金鷄酒」之得名由來也。
三.邀請餐飲業者及餐飲學校學生同場競技廚藝，藉以推廣紅露酒、紅糟、甜酒釀等為食材之優質美食。
四. 提供社會各界餐飲業者及學校學生美食競賽平台，擴大視野，提升美食意境。
貳、 活動訊息
一.比賽日期：101年10月28日上午
二.報名日期：即日起至10月22日止，以報名順序收錄，額滿為止，限於場地，絕不超額收件。
三.比賽組別及人數：
社會組（含餐飲業者）20人
學生組（高職大專院校餐飲科學生）20人
四.報名方式
1.郵寄報名表至「宜蘭市舊城西路3號宜蘭酒廠推廣組」
2.親自到宜蘭酒廠警勤室填寫報名表。
3.以電子信郵件寄至「limt@mail.ttl.com.tw」
4.傳真報名表至03-9354782推廣組收
5.報名後請來電03-9355526*461或0917-262181李先生確認
叁、比賽用品提供及獎勵
一. 報名資格確認後先發給金鷄陳年紅露酒1瓶、紅麴甜酒釀1罐、紅糟醬1袋試做料理。
二. 比賽當天報名時發給食材費2000元，紅麴甜酒釀1罐、紅糟醬1袋、金鷄陳年紅露酒4瓶、台酒葡萄汁2瓶、台酒好水2瓶。
三. 各組取冠、亞、季軍各1名，佳作3名發給獎牌一面，並依序發給5000、3000、2000、1000元之等值本公司產品（可自選）。

肆、烹飪比賽內容：
一.指定料理：（1）金鷄陳年紅露麻油雞（2）紅糟牛肉麵
（3）紅糟甜酒釀甜點/湯（4）自選創意菜
二.評分標準：
1. 烹飪技巧10﹪-刀工、衛生清潔(含善後收拾)等
2. 創意25﹪－文化、創意、符合主題
3. 調味25﹪－酒用量及適用性
4. 整體觀感40﹪
三.注意事項
1.每一道菜要準備10人份，評審完畢後開放來賓及消費者試吃。
2.本廠提供之設備：調理台、瓦斯、快速爐、鍋子、砧板、水盆、水盤、大碗公(以上各一份) 、蒸籠及大水桶(兩人共用一組) 。
3.個人稱手之刀具、鍋鏟或特殊碗盤等，請自行攜帶。
4.食材之處理僅可至清洗階段，除雞肉可切塊外，其他都不准動刀，否則視處理情況扣分。
5.指定菜的「紅露麻油雞湯」，可酌量加入副原料，但不得超過百分之三十。
6.比賽時間到，選手必須將作品擺置於指定位置。
7.超時10分鐘內，由評審斟酌扣分，超過10分鐘以上，不予評分。
8.評審評分時間內，選手儘速將場地整理乾淨，並做好垃圾分類，否則酌予扣分。
9.未盡事宜，以現場評審老師規則說明為準。
四.比賽程序[烹飪時間90分鐘，評分60分鐘]
1. 08:10~08:50 選手報到，領取食材代金及餐加獎，並抽取攤位號碼，逕自調理台進行賽前準備及比賽材料檢查。
2. 08:50 廠長致詞及介紹評審老師
3. 09:00 主評審員說明比賽評分辦法及注意事項。
4. 09:10 比賽開始。
5. 10:20 比賽結束前二十分鐘，提示選手截止時間。
6. 10:40 提示比賽時間終了，選手儘速將作品移置於指定位置。
7. 11:00 評審老師評分（選手回到調理區整理場地）
8. 12:00 （若有需要可斟酌延時）評審完畢，開放民眾參觀試吃
9. 14~15:00 頒獎（實際時間以視現場狀況機動調整）